sucré/salé

22 août 2015

Rougail de saucisses de poulet

Ingrédients (4 personnes):
6 saucisses de poulet
1/2 càc de gingembre en poudre
7 gros oignons
4 gousses d'ail
5 tomates
1 càc de curcuma 
3 branches de thym
1 càs d'huile de tournesol

Préparation:
Eplucher les oignons et l'ail , les émincer.
Couper les tomates en petits morceaux.
Dans une poele ,faire dorer les saucisses.
Dans une sauteuse,Faire revenir l'ail émincé avec le gingembre ,le curcuma ,les tomates et le thym.Cuire à feu doux pour obtenir une purée de tomates (ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire).
Y ajouter les oignons.Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants.Rajouter les saucisses découpées,cuire à nouveau une dizaine de minutes.

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Côtes panées au four

Ingrédients (4 personnes):
4 côtelettes désossées et pas trop épaisses
persil plat frais
1 gousse d'ail
1 oeuf 
chapelure
farine

Préparation:
préchauffer le four à 200°.
Dans 3 assiettes ,disposer la farine ,l'oeuf battu et dans la dernière mélanger la chapelure avec le persil ciselé et l'ail écrasé.
Fariner la viande puis la mettre dans l'oeuf et terminer par la chapelure.
Enfourner pour 20 min .

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Cuisses de poulet en cocotte

Ingrédients (4 personnes):
4 cuisses de poulet 
10 champignons de Paris frais
1 morceau de poitrine fumée (environ 300 g)
200 ml de vin blanc 
1 cube de volaille dilué dans 100 ml d'eau 
2 càs de farine 
2 oignons
3 branches de thym 
4 feuilles de sauge
huile d'olive

Préparation:
Dans une cocotte en fonte,verser l'huile et faire dorer les cuisses de poulet sur les 2 faces.Les retirer et faire revenir les oignons émincés et la poitrine fumée coupée en lardons.Ajouter les champignons émincés .Remettre la viande et la soupoudrer avec la farine .Verser le vin blanc et le bouillon de volaille .Ajouter les herbes.
Cuire à couvert 40 min à feu moyen .

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Quiche tomates séchées et mozzarella

Ingrédients (4 personnes):
150 g de tomates séchées
1 boule de mozzarella
une dizaine de brins de ciboulette
2 oeufs
200 ml de lait

ingrédients pour la pâte brisée:
200 g de farine
80 g de beurre à température ambiante
½ càc de sel
½ verre d’eau chaude

Préparation:
Préparation de la pâte brisée:
Dans un saladier ,mélanger la farine et le sel ,ajouter le beurre en mélangeant du bout des doigts.Ajouter l'eau chaude ,mélanger l'ensemble et former une boule.Mettre au réfrigérateur pendant 30 min avant de l'utiliser.

Dans une tourtière ,mettre une feuille de papier sulfurisée et déposer la pâte étaler .La piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer les morceaux de tomates séchées coupées en morceaux sur le fond de tarte puis la mozzarella coupées en petits cubes.
Dans un bol,battre les oeufs avec le lait et verser le tout sur la tarte,parsemer de ciboulette ciselée.
Enfourner pour 30 min.

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Mille-feuille tomates-mozzarella,pesto au basilic

Ingrédients (3 personnes):
5 grosses tomates
mozzarella
huile d'olive
3 gousses d'ail
15 feuilles de basilic
20 g de parmesan râpé
herbes de Provence
1 grosse poignée de pignon de pins

Préparation:
Cette recette peut se préparer à l'avance pour être déguster froide mais moi je la préfère avec les tomates encore chaudes donc je la prépare à la dernière minute.
Préchauffer le four à 185°.
Couper les tomates en tranches assez épaisses.Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer les rondelles de tomates.Les arroser d'un très fin filet d'huile d'olive ,les ,poivrer et parsemer d'herbes de Provence.Enfourner pour 15 à 20 min.Egoutter la mozzarella et la couper en rondelles. Sortir les tomates du four et dans une assiette ,faire un mille-feuille en alternant tomates,mozzarella ,pesto.
Préparation du pesto:
Dans un mortier et à l'aide du pilon ,piler les gousses d'ail avec les feuilles de basilic,et les pignons de pin ,ajouter le parmesan .Continuer à piler en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.Je rajoute quelques pignons de pins entier à la fin .Conserver au frais .
Vous pouvez garder le pesto 2 à 3 jours dans un bocal au réfrigérateur.

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Filet mignon au boursin en feuilleté

Ingrédients (6 personnes):
1 pâte feuilletée
1 filet mignon
1 boursin ail et fines herbes
moutarde 
emmental râpé
1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °.
Dérouler la pâte sur la plaque de cuisson et étaler une belle couche de moutarde ,parsemer d'emmental râpé.Couvrir entièrement le filet mignon de boursin et le déposer au centre de la pâte.Rabattre les côtés de la pâte autour de la viande en serrant bien,replier les extrémités pour bien fermer le feuilleté.Tracer le motif de votre choix sur celle-ci et la dorer à l'aide d'un pinceau.Cuire au four 40 min à mi -hauteur.Descendre la plaque dans le bas du four 10 min avant la fin pour que le dessous de la pâte cuise bien (elle restera un peu molle comme elle baigne dans le jus de cuisson ).

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Feuilleté au camembert

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
200 g de lardons 
2 oignons
1 camembert
1 oeuf pour la dorure

Préparation:
Eplucher et émincer l'oignon .Le faire revenir dans une poèle avec les lardons .Couper le fromage en 3 dans le sens de la longueur .Poser le premier morceau sur la pâte et disposer dessus le mélange lardons -oignons.Mettre le second morceau de fromage et remettre dessus des lardons et terminer par le fromage.Refermer la pâte et à l'aide d'un pinceau ,dorer la pâte avec le jaune d'oeuf.Mettre dans le four préchauffer à 190° pendant 30 min.

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Langue de boeuf sauce piquante

Ingrédients:
1 poireau
2 carottes
1 gros oignon
1 navet
Thym, Laurier

Pour la sauce piquante :
1 noix de beurre
1 oignon
3 cs de farine
1 poignée de cornichon 
½ verre de vinaigre
2 cs de tomate concentrée 
1 sucre
Le bouillon de la langue (j’ai mis ½ Litre)

Préparation:
Faites tremper la langue dans l’eau froide pour la nettoyer. Puis la refaire tremper dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre pour retirer toutes les impuretés. Ensuite rincez la langue pour lui retirer le goût du vinaigre.
Epluchez les carottes et le navet. Lavez le poireau et couper le en deux, épluchez l’oignon.
Dans une cocotte , verser 2L d’eau et ajoutez la langue, les carottes, le navet, le poireau, le thym et le laurier. Portez à ébullition et fermez la cocotte. Laissez cuire minimum 1h, vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans la viande, si elle saigne c’est qu’elle n’est pas cuite. Il faut qu’elle soit bien tendre. Personnellement je laisse souvent cuire 1h30 pour avoir vraiment une viande très tendre et bien cuite et cette fois-ci j’ai laissé cuire 2h.
Sortez la langue du bouillon et retirez la peau tout autour lorsqu’elle est encore bien chaude. Puis coupez-la pour avoir de belles tranches (vous pouvez attendre qu’elle refroidisse ce sera plus facile pour la trancher).

Préparez la sauce piquante :
Dans un faitout, faites fondre le beurre. Ajouter les oignons coupés finement en dés. Faites revenir les oignons 10min en remuant régulièrement, il faut qu’ils soient à peine colorés.
Ajoutez la farine, remuez et incorporez petit à petit le bouillon dans lequel à cuit la langue. Aidez-vous avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter la tomate concentrée et mélangez bien. Il faut que la sauce soit un peu épaisse mais pas trop, donc à vous de voir quelle quantité de bouillon vous allez incorporer.
Récupérez les carottes et le navet du bouillon et coupez-les en petits dés pour les mettre dans la sauce.
Coupez les cornichons en rondelles et ajoutez-les à la sauce avec le vinaigre et le sucre.

 

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30 avril 2015

dos de cabillaud en croûte de chorizo

DSC_0450Ingrédients (2 personnes):
2 dos de cabillaud 
100 g de chorizo
5 càs de parmesan râpé
3 càs de chapelure
20 g de beurre mou

Préparation:
mixer le chorizo.Ajouter le beurre mou ,la chapelure et le parmesan ,mixer quelques secondes.Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre 5 min au congélateur afin de la faire durcir .
Préchauffer le four à 200°.
Découper la pâte de chorizo aux dimensions du poisson et la déposer sur les morceaux de cabillaud.
Cuire 15 min.

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rostis aux oignons

DSC_0438Ingrédients:
1 kg de pommes de terre 
5 oignons 
1 càs de farine
1 oeuf 
1 càs de paprika doux
persil frais

Préparation:
Eplucher les pommes de terre ,les laver et bien les sécher .Les râper et les presser à la main afin de bien enlever l'eau.
Eplucher les oignons et les râper.Dans un saladier,mélanger les pommes de terre avec les oignons ,l'oeuf battu ,la farine ,le paprika et le persil haché.Faire les rostis à l'aide d'un emporte-pièce et utiliser le poussoir pour bien les tasser.Les faire dorer quelques minutes à la poèle sur chaque face avant de terminer la cuisson au four.
Mettre une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four préchauffé à 175°.Disposer les rostis et les enfourner pour 15 min .

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