30 avril 2015

madeleines au citron et mascarpone

Ingrédients:pour 10 madeleines:60 g de beurre mou 1 citron jaune 55 g de sucre en poudre80 g de mascarpone1 oeuf95 g de farine 1 càc de levure chimique20 g de poudre d'amande Préparation:Préchauffer le four à 175° en prenant soin de retirer la grille car les moules en silicones doivent être poser sur grille froide afin de ne pas les abimer.Dans un saladier ,mélanger le beurre et le sucre.Ajouter l'oeuf et la mascarpone ,fouetter.Ajouter la farine,la levure et la poudre d'amande,fouetter à nouveau pour obtenir une... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

citrons farcis

Ingrédients : 3 citrons jaunes non-traités2 oeufs durs3 cornichons à l'aigre doux2 càc de mayonnaise maison 2 petite boîtes de thon au naturel2 branches d'aneth Préparation: laver et sécher les citrons.les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider.Garder la pulpe en enlevant les pépins et les membranes.Dans le robot ,mettre le thon égoutté,l'aneth effeuillée,les cornichons ,les oeufs durs et la mayonnaise et la moitié de la pulpe .Mixer le tout et remettre dans la pelure de citron et mettre au frais... [Lire la suite]
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03 novembre 2014

crêpes Suzette

Ingrédients:6 crêpes2 oranges1 citron jaune40 g de sucre en poudre80 g de beurre3 càs de grand margnierPréparation:Dans une poèle ,laisser caraméliser le sucre à feu doux.Lorsque le caramel est prêt ,le déglacer avec le jus de citron et d'orange.Laisser réduire de moitié.Ajouter le beurre par petit morceaux tout en fouettant .Flamber avec le grand margnier.Mettre une crêpe dans la poèle puis la plier en 4 afin qu'elle s'imbibe de jus.
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17 octobre 2014

tiramisu au citron

Ingrédients:3 jaunes d'oeufs70 g de sucre en poudre200 g de mascarpone2 blancs d'oeufsbiscuits à la cuillersirop fait maison (50 ml d'eau + 50 g sucre )pour la crème de citrons:2 citrons 2 oeufs40 g de sucre en poudre 40 g de beurrePréparation:crème de citrons:Dans un saladier ,mettre le jus de citron ,les oeufs ,le sucre et le beurre.Faire chauffer au bain-marie sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.Laisser refroidir.Crème au mascarpone:Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir puis... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

poulet au citron en gelée

Ingrédients:1 poulet ( 1,2 kg pour le mien)1 poireau2 carottes2 oignons dont 1 piqué de clous de girofle1 sachet de gelée de Madère 2 citrons jaunesPréparation:Préparation du bouillon pour le poulet:éplucher et couper les légumes.Mettre le tout dans une marmite avec de l'eau et porter à ébullition pendant 30 min.Ajouter le poulet entier et le laisser cuire 30 min .Le laisser refroidir dans le bouillon ,le sortir et bien l'égoutter.Prélever 500 ml de bouillon en le filtrant (je met du papier absorbant dans le fond de la... [Lire la suite]
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03 juillet 2014

osso bucco de dinde aux citrons confits

Ingrédients : 4 tranches d'osso bucco3 feuilles de citronnier1 càc de pâte de gingembre1 càc de pâte de citronnelle2 citrons confits au sel (fait maison)300 ml d'eau chaude1 oignon1 branche de céleri2 gousses d'ailfarinehuile d'olivecoriandre Préparation: mettre les feuilles de citronniers ,le gingembre et la citronnelle dans l'eau chaude et laisser infuser. émincer l'oignon ,l'ail et le céleri.fariner la viande et la faire dorer dans une cocotte .la retirer.remettre un peu d'huile et mettre l'ail ,l'oignon et le céleri... [Lire la suite]
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29 juin 2014

confiture d'abricots

ingrédients:4 kg d'abricots pas trop mûrs2 kg de sucre à confiture2 citrons jaunespréparation: couper les abricots en 2 et les dénoyauter,les peser :j'ai obtenu 3 ,150 kg.couper les demi abricots en 6 ,mettre le tout dans la marmite avec le sucre et le jus des citrons ,laisser macérer toute la nuit.Le lendemain ,cuire à feu vif jusqu'à ébullition.baisser à feu doux,et laisser cuire à petits bouillons 20 à 30 min selon votre plaque de cuisson (avec de l'induction ,j'ai laissé 15 min ).écumer de temps en temps .La confiture doit... [Lire la suite]
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07 juin 2014

porc fris à l'ananas sauce aigre douce

Ingrédients :700 g de viande de porc (j'ai pris du filet mignon)sauce soja le jus d'un citron 250 ml de coulis de tomate2 branches de céleri1 poivron rouge1 oignon1 càs de maizéna1 boite moyenne d'ananas en tranches3 carottes3 càs de farine3 càs de sucrehuile de tournesolPréparation:couper la viande en morceaux de 2 cm et les faire mariner 1 h dans 3 càs de sauce soja.couper les légumes en morceaux.égoutter l'ananas en gardant le jus et le couper en petit morceaux.mettre la farine dans un bol et y rouler les morceaux de... [Lire la suite]
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05 juin 2014

confiture de citrons

Ingrédients:pour 1 pot de 250 g:7 citrons non -traités250 g de sucre à confiturePréparation:dans une cocotte ,faire bouillir de l'eau et y plonger les citrons 10 min .les mettre dans une passoire et les passer quelques secondes sous l'eau froide mais non glacée (c'est juste pour éviter de se brûler les doigts).au-dessus d'un saladier ,couper les citrons en 2 et presser-les à la main (ils vont rendre beaucoup de jus ,c'est pourquoi on ne les coupe pas sur une planche), j'ai gardé la pulpe et retirer les pépins.j'ai coupé 200 g d'écorce... [Lire la suite]
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05 juin 2014

pain de Gênes et mousse au citrons

Ingrédients:3 oeufs150 g de sucre en poudre30 g de maizéna4 citrons3 feuilles de gélatine20 cl de crème liquidePour le pain de Gênes :100 g de sucre en poudre2 œufs50 g d'amandes en poudre40 g de beurre fondu30 g de farine 30 g de maizénaPréparation:pain de Gênes:préchauffer le four à 180°.battre les oeufs avec le sucre pour que l'ensemble devienne mousseux et y ajouter la poudre d'amandes,le beurre,la farine et la maizéna .beurrer et fariner un moule à manqué,y verser la préparation et cuire 25 min.mousse de citrons:faire... [Lire la suite]
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